Трёхдневный Обучающий курс по Пицце
На площадке Уральская Школа Пиццайоло Город Пермь.
На курсе мы с вами освоим как теоретически, так и практические знания.
Разберем все ошибки, научимся подбирать инвентарь и оборудования, а также продукты и полуфабрикаты. Приготовим классические и авторские пиццы.
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Программа теоретическая:
• Ингредиенты (что необходимо для производства пиццы);
• Как правильно выбрать нужные продукты и п/ф для пиццы;
• Технология холодного созревания, когда использовать тесто в работу
• Оборудование и инвентарь для пиццы;
• Технология замеса, хранения теста и работы с ним.
Программа практическая:
• Замес теста для 5 видов Пиццы и Чиабатты;
• 2 соуса красный томатный классика и белый для особого вида пицц;
• Настройка печи и использование;
• Приготовление начинки;
• Самостоятельные замесы теста на все виды пицц;
• Работа с тестом: техники формовки, обминки, растяжки;
• Выпечка: работа с печами, выпекание пицц;
• Подготовка соусов, топингов по меню;
• Проработка меню.
Какие виды теста изучим?
Классическое итальянское тесто
Один из самых распространенных видов теста в России. Его отличительная особенность в мягкости структуры мякиша, возможности готовить как с бортиком, так и без него. Устойчивая и адаптированная рецептура, подходящая к любой пицца печи: электрической, дровяной, газовой.
Бруклинское Тесто
По внешнему виду мало чем отличается от традиционного итальянского варианта: оно такое же, имеет небольшой диаметр и тонкий центр, а тесто растягивается исключительно руками. Отличительной особенностью блюда являются пышные, воздушные бортики с тонким центром. Однако непохожей на все остальные разновидности пицц ее делает разнообразие начинок.
Римское тесто
Одно из самых сложных в исполнении, но поверьте результат вас ошеломит. На сегодняшний день римская пицца одна из самых модных и востребованных пицц. Знания правильного замеса и выпекания выведут вас на абсолютно новый уровень в приготовлении пиццы.
Телия (Сицилийское)
Это однодневное, сложное по приготовлению тесто, но кто его сделал, кто попробовал из него пиццу, тот навсегда останется фанатом этого пышного теста. Тесто телия, наряду с тестом пала, является одним из двух видов римского теста.
Чиабатта
Пшеничная мука, дрожжи и оливковое масло – вот основные ингредиенты для выпекания итальянского хлеба чиабатта. Данное хлебное изделие имеет необычную форму и простой, запоминающийся вкус. Настоящая чиабатта имеет вытянутую и сплющенную форму с немного загнутыми концами. Такой батон никогда не бывает округлым, или, напротив, идеально прямоугольным.
Неаполь
Классическая неаполитанская пицца готовится исключительно вручную,для приготовления теста используется мука мелкого помола, натуральные дрожжи. Лепешку настоящие пиццайоло раскатывают в руках. Правильной пиццей считается та, которая при сгибании пополам не трескается, то есть она должна быть эластичной. Румяная круглая лепешка, тонкая в серединке и с высокими пышными бортиками, которые называют «cornicioni», или рамки.
Какие пиццы приготовим?
• Классические
• Авторские
По итогу курса вы получите:
• Все рецептуры и технологии по 6 видам теста
• ТТК на пиццы
• ТТК на 2 вида соуса
• Именной сертификат о прохождении курса
• Полноценные знания для запуска правильной пиццы в меню
На курсе мы с вами освоим как теоретически, так и практические знания.
Разберем все ошибки, научимся подбирать инвентарь и оборудования, а также продукты и полуфабрикаты. Приготовим классические и авторские пиццы.
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Программа теоретическая:
• Ингредиенты (что необходимо для производства пиццы);
• Как правильно выбрать нужные продукты и п/ф для пиццы;
• Технология холодного созревания, когда использовать тесто в работу
• Оборудование и инвентарь для пиццы;
• Технология замеса, хранения теста и работы с ним.
Программа практическая:
• Замес теста для 5 видов Пиццы и Чиабатты;
• 2 соуса красный томатный классика и белый для особого вида пицц;
• Настройка печи и использование;
• Приготовление начинки;
• Самостоятельные замесы теста на все виды пицц;
• Работа с тестом: техники формовки, обминки, растяжки;
• Выпечка: работа с печами, выпекание пицц;
• Подготовка соусов, топингов по меню;
• Проработка меню.
Какие виды теста изучим?
Классическое итальянское тесто
Один из самых распространенных видов теста в России. Его отличительная особенность в мягкости структуры мякиша, возможности готовить как с бортиком, так и без него. Устойчивая и адаптированная рецептура, подходящая к любой пицца печи: электрической, дровяной, газовой.
Бруклинское Тесто
По внешнему виду мало чем отличается от традиционного итальянского варианта: оно такое же, имеет небольшой диаметр и тонкий центр, а тесто растягивается исключительно руками. Отличительной особенностью блюда являются пышные, воздушные бортики с тонким центром. Однако непохожей на все остальные разновидности пицц ее делает разнообразие начинок.
Римское тесто
Одно из самых сложных в исполнении, но поверьте результат вас ошеломит. На сегодняшний день римская пицца одна из самых модных и востребованных пицц. Знания правильного замеса и выпекания выведут вас на абсолютно новый уровень в приготовлении пиццы.
Телия (Сицилийское)
Это однодневное, сложное по приготовлению тесто, но кто его сделал, кто попробовал из него пиццу, тот навсегда останется фанатом этого пышного теста. Тесто телия, наряду с тестом пала, является одним из двух видов римского теста.
Чиабатта
Пшеничная мука, дрожжи и оливковое масло – вот основные ингредиенты для выпекания итальянского хлеба чиабатта. Данное хлебное изделие имеет необычную форму и простой, запоминающийся вкус. Настоящая чиабатта имеет вытянутую и сплющенную форму с немного загнутыми концами. Такой батон никогда не бывает округлым, или, напротив, идеально прямоугольным.
Неаполь
Классическая неаполитанская пицца готовится исключительно вручную,для приготовления теста используется мука мелкого помола, натуральные дрожжи. Лепешку настоящие пиццайоло раскатывают в руках. Правильной пиццей считается та, которая при сгибании пополам не трескается, то есть она должна быть эластичной. Румяная круглая лепешка, тонкая в серединке и с высокими пышными бортиками, которые называют «cornicioni», или рамки.
Какие пиццы приготовим?
• Классические
• Авторские
По итогу курса вы получите:
• Все рецептуры и технологии по 6 видам теста
• ТТК на пиццы
• ТТК на 2 вида соуса
• Именной сертификат о прохождении курса
• Полноценные знания для запуска правильной пиццы в меню
